パンやクッキーなど素人ながらに作りますがケーキはどうしてもハードルが高く、、、。あまり作りません。
せっかく頂いた草津産の人参を余すことなく使える方法はと悩んだ末、人参ケーキを作りました。

『材料』
人参 1本
卵 1つ
牛乳(今回は豆乳を使用)1/2cup
ホットケーキミックス 200ｸﾞﾗﾑ
サラダ 油大さじ1
レモンジャム 大さじ2
料理本にはレモンの皮も入れる、とありましたが、家にはなかったのでレモンジャムを入れました。

『手順』
①炊飯器の内側にバターを薄くぬります。(材料外)
②人参をすりおろします。
③卵と豆乳をしっかり混ぜます。
④ホットケーキミックスに③を入れ、しっかり混ぜ込みます。
⑤④に②とレモンジャムを入れ、しっかり混ぜ込みます。
⑥炊飯器で普通モードでスイッチオン！
⑦炊き上がったら保温で5分間待ちます。
⑧炊飯器から取り出し、あら熱がとれたら粉砂糖を振ってできあがりです。

炊飯器の内側にバターを塗ったので取り出しもスムーズでした。

千切り人参をトッピングしてできあがりです。

人参をすりおろすのに少し時間を要しましたが、あとの工程は至って簡単！

以前作った時にあまり膨らなくて敬遠していた炊飯器ケーキ。

今回はうまく膨らみました。
難しいコツはいりません。
混ぜたら炊飯器におまかせです。

牛乳の代わりに豆乳を使いましたが味や膨らみ具合に変わりなく美味しくできあがりました。

人参もたっぷり使用しているのであとは子供達の反応が楽しみです。