先日、道の駅「妹子の郷」で購入した野菜たち。

夏野菜がお目見えする季節になりましたね！美味しそうなズッキーニ！夕食は子ども大好きのカレーライスにしようと思いましたが、せっかくなので野菜たっぷりにすることにしました！

【チキンとキャベツのトマトカレー】

<材料>

・トマト缶　　1缶

・キャベツ　　半玉

・玉ねぎ　　　1個

・鶏肉　　　　1枚

・コンソメ　　大さじ1

・ケチャップ　大さじ1

・ローリエ　　1～2枚

・カレールウ　半箱くらい

〈作り方〉

まず、お鍋にトマト缶、コンソメ、ケチャップ、ローリエ、鶏肉、玉ねぎ、ズッキーニを入れて火にかけます。

玉ねぎは祖母の畑でとれたもの。地産地消でありがたくいただきます。

煮立ってきたら、キャベツを投入！

もりもりですが、蓋ができれば大丈夫です。このまま蓋をして、ことこと煮込むだけ！

ときどき様子を見て、水を足してもOKですが、野菜から水分が出るので足さなくても大丈夫だと思います。

1時間ほど煮込むとこんな感じになりました。

あんなにあったキャベツがくったり！！ここで味を見ながらカレールウを投入します。

だいたい半箱くらいだと思います。ルウを入れた後は混ぜながら10分ほど弱火で煮込んで完成！

トマトの酸味が程良く、暑い季節でも美味しく食べられるカレーです。子どもたちも驚くほどたくさん食べてくれました！野菜がたくさん食べられるので嬉しいですね！

ズッキーニの他に、なすやしめじ、大豆を入れても美味しいと思います。キャベツは絶対に入れてみてください！

地元の野菜をふんだんに使った簡単メニュー、ぜひ試してみてくださいね！